最近和一個開餐廳的業者在閒聊，與其說閒聊，倒不如說是聽他吐苦水、抱怨員工。他說，拜這疫情所賜，雖然收入大幅度下滑，但他也好不容易可以閒一點，有一點自己的時間，喘一口氣。他又說，自從開店做生意以來，雖然人員都補齊了，都滿編，但是他卻好像消防員，每天都在救火。其實像他這種情況，是常常略有所聞，尤其在便利商店、咖啡廳、手搖茶店、甜品店…等，這種高勞力、高服務性質的產業，更是屢見不鮮。
很多老闆，為了省人事費、省年資、省特休、省資遣費等，都不願意錄用全職員工，不管生意再怎麼忙，只開放計時人員的職缺。翻開這位餐廳業者的員工名冊，也是一樣，青一色的計時人員。計時人員又稱兼職人員，他們為什麼只能做兼職，不能當全職？是因為他們無法放棄他的另一份工作或身份。他的另一個工作可能是全職學生、可能是媽媽、可能是保姆。學生因為還要上課、要準備考試，所以只能利用課後時間來店裏打工；媽媽、保姆也都是一樣的狀況，她們的主要工作是帶小孩、顧孫子、煮飯顧家，"媽媽／保姆"才是她們的主要身份，她們不會為了一份兼職的工作而放棄原有的穩定生活，所以要求計時人員把主職和兼職對調，或者是捨棄原有的主職，在這邊當全職，是緣木求魚，徒勞無工罷了。只要那個關鍵原因還在，兼職人員就不會考慮轉正職。
再來就是公司的徵人門檻，許多店面店家，對於外場服務生、櫃檯收銀員，這類重複性高，不涉及專業領域的人員，都不會有太高的工作要求。因為要求的不高，有些甚至連面試都省了，只要有人來就好了。甚至還有因為現場缺人，所以對人力資源飢渴，因為飢不擇食，所以濫芋充數，只求有人就好。但是這麼低的徵人門檻、近乎於無的籂選機制，能找到的絕大多數也只是來打個短期臨時工，過個水、沾個醬油，領完薪資隔天就會自動消失的計時人員。
只求有、不求好的用人策略，其實很糟糕，撇開只得到糟糕的人不說，連業者初期投入面試、訓練、教育的時間成本、勞力成本和人員滿編後，關閉職缺放棄幾個不錯求職者的機會成本，也都一起付諸流水，整個從頭開始。進用時間不穩定、表現不好的員工，伴隨著很大的風險，他的壞榜樣會危害公司，他的不負責任的態度，會加重同事的負擔，造成經營管理的困擾，進一步蠶食公司的士氣。所以寧缺勿濫，寧可沒人，大伙辛苦一點，也不要為了一顆老鼠屎，壞了一鍋粥。
每一間公司，不論大小規模，都會有一個人"待命"，應付突發狀況，隨時支援前線與後勤，而這個人通常都是老闆。像這位餐廳業者，人員已經滿編，卻還是要時時坐鎮在店裏，應付一些奇奇怪怪的突發狀況，從晚班誰誰誰沒來、廁所馬桶不通、廚房瓦斯沒火、吧檯電燈不亮、到現場客人投訴…等，常常考驗著老闆的危機處理能力，要老闆像消防員一樣，到處救火。救火成功，員工最多給你拍拍手，行注目禮，但你還是忙的要死；救火失敗，就比較嚴重了，除了店面營業受影響、員工看清你的能力外，客人也會憤怒離去。而且，我得說，一家店能不能經營的長久，看的不是老闆的危機處理能力，而是他的"待命"時間。他要是可以每天無所事事的坐著翹腳看報，那表示一切都上軌道，凡事不用他操心，自然有人會處理。反之，如果不論大小事都要老闆出馬，不要說穩定經營，連明天有沒有體力開門營運都不曉得了。所以我會建議這位餐廳業者，先提高人員的穩定性。管理者的工作就是創造一個穩定營運的環境。試著從年資深的開店元老詢問看看，雖然說年資深淺不等於穩定性高低，但至少是個參考的指標，徵詢看看有沒有轉正職的意願，如果不願意，是什麼原因？不論原因為何，你至少知道，你該準備人力來替補。再來就是把正職的職缺打開，正職人員和計時人員最大的不同是，計時人員追求的高彈性的工時和高時薪，這和追求穩定經營的公司理念是背道而馳。只要哪個店家給的時薪高、工作輕鬆、主管不機車，他們就會往那邊去。而正職人員追求的是穩定長久的工作，這點和公司則不謀而合。所以把正職職缺打開，盡量把計時人員轉成正職人員，只有轉成正職才是讓員工的工作、年資有保障，有保障之後，才會繼續安心地留在公司工作。老闆也才有更多時間去開發新商機、整合資源，成為更好的公司，提供更好的待遇，回饋給員工和客人，這才是向上提升的正循環。
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